Kestane şekeri Bursa’ya özgü bir tatlı olup evde yapımı oldukça basittir. İlk adım olarak taze kestanelerin kabukları soyulur ve haşlanması gerekir. Haşlama işlemi kestanelerin yumuşamasını sağlar, ardından kabukları kolay bir şekilde soyulur.
Şeker ve su karışımından hazırlanan şerbet kaynatıldıktan sonra kestaneler içine eklenir ve kısık ateşte yavaş yavaş pişirilir. Kestaneler şerbeti çekerken tatlı yavaşça kıvamını bulur. Şerbetin içinde bir gece dinlenen kestanelerin lezzeti artar.
Kestane şekerinin servis sırasında vanilya ile tatlandırılması tavsiye edilir. Evde hazırlayabileceğiniz bu kestane şekeri tarifiyle kahve veya çayın yanında enfes bir atıştırmalık sunabilirsiniz.
Kestane Şekeri İçinde Ne Var?
Kestane şekerinin içinde temel olarak kestane, su ve şeker bulunur. Şekerli şerbet, kestanelerin yumuşatılması ve şekerlenmesi için kullanılır. Bazı tariflerde şekerin kristalleşmesini önlemek için şerbetine birkaç damla limon suyu eklenir.
Besin değeri açısından kestane, potasyum, C vitamini ve antioksidanlar bakımından oldukça zengindir. Dolayısıyla kestane şekerinin de sindirimi kolaylaştırıcı ve bağışıklık güçlendirici özellikleri bulunur.
Kestane Şekeri Yapımı Püf Noktası
Kestane şekeri tatlısı yapımında dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar tatlının kıvamı ve lezzetini belirler.
İlk olarak kestanelerin düzgün bir şekilde haşlanması ve kabuklarının kolaylıkla soyulabilmesi için ince kabuklu kestaneler tercih edilmelidir. Kestanelerin kaynayan şerbete batırılmadan önce tülbentle sarılması, parçalanmalarını önlemek için önemli bir adımdır.
Şerbetin hazırlanmasında ise şekerin tamamen eridiğinden emin olunmalı ve şerbetin kaynama süresi düşük ısıda uzun tutulmalıdır. Bu sayede kestaneler şerbeti tam olarak içine çeker ve karamelize olmaz.
Bir diğer önemli püf noktası kestanelerin şerbetin içinde bir gece dinlendirilmesidir. Bu süre zarfında kestaneler şerbetin lezzetini daha fazla emer ve kıvamını bulur.
Şekerli Su İle Kestane Şekeri Nasıl Yapılır?
Kestane şekeri yapımında temel bileşenlerden biri şekerli sudur.
Yapılışı kestanelerin soyulması ve haşlanması ile başlar. Daha sonra su ve şeker karışımı, şeker tamamen eriyene kadar tencerede kaynatılır. Bu karışıma kestaneler eklenir ve kısık ateşte 20-30 dakika pişirilir. Şekerli su içinde bekletilen kestaneler şurubu iyice emer ve yumuşak bir kıvam alır.
Kavanozda Kestane Şekeri Tarifi
Kavanozda kestane şekeri tarifi, şekerin tam anlamıyla emilmesi ve kestanelerin taze kalmasını sağlayan pratik bir yöntemdir.
Tarife göre haşlanan ve kabukları soyulan kestaneler önce şerbet içinde pişirilir. Kestaneler bu şerbeti çekerken kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirilmeleri gerekir. Ardından şerbet içinde bir gece dinlendirilerek daha iyi bir tat elde edilir.
Şerbetle birlikte kavanoza yerleştirilen kestane şekeri buzdolabında uzun süre muhafaza edilebilir. Bu orjinal yöntem, kestane şekerinin tazeliğini korurken lezzetinin de yoğunlaşmasını sağlar.
Çikolatalı Kestane Şekeri Yapımı
Çikolatalı kestane şekeri, klasik kestane şekerinin çikolata ile kaplanmasıyla daha zengin bir lezzet sunar.
Şerbetli kestanelerin çikolataya batırılmasından sonra üzerine fındık, toz fıstık veya Hindistan cevizi eklenerek sunum yapılabilir. Bu aşamalar sonunda çikolatalı kestane şekeri buzdolabında kısa bir süre bekletilerek soğuk servis edilir.
Kuru Fasulyeden Kestane Şekeri Tarifi
Kuru fasulyeden ev yapımı kestane şekeri, ekonomik ve pratik bir alternatif olarak oldukça popülerdir. Yalancı kestane şekeri adıyla bilinen bu tarif, haşlanmış kuru fasulye, tereyağı, şeker, yumurta, vanilya ve kabartma tozu gibi malzemelerle hazırlanır.
Fasulyeler püre haline getirilir, ardından tereyağı eklenir ve diğer malzemelerle karıştırılır. Karışım fırında pişirildikten sonra ezilerek püre haline getirilir ve lokmalık parçalar şeklinde şekillendirilir.
Son aşamada benmari usulü eritilen çikolataya batırılır ve buzdolabında soğutularak servis edilir. Bu tarif, kestane şekeri tadını aratmayacak şekilde tatlandırılmış bir alternatif sunar ve fasulyenin besleyici değerinden yararlanır.
Kestane Şekeri Nasıl Servis Edilir?
Kestane şekeri, hem tatlı bir atıştırmalık hem de çeşitli sunumlarla daha da şık hale getirilebilecek bir lezzettir. Kestane şekerini servis ederken birkaç seçenek öne çıkmaktadır. İster kahvaltı, ister çay saatlerinde, hatta kahve yanında harika bir eşlikçi olabilir.
Çay saatlerinde, kestane şekerini cam bir kase içinde sunarak yanında tarçınlı kurabiye veya minik keklerle servis edebilirsiniz. Kahvaltıda ise şarküteri tabakları, zeytin ve kızarmış ekmekle sunumu tamamlayabilirsiniz.
Ayrıca, soğutulmuş kestane şekerini küçük kağıt kalıplara yerleştirerek sunmak hem görsel açıdan hem de tat açısından hoş bir deneyim sağlar.
Kestane Şekeri Tarifinde Sıkça Sorulan Sorular
Kestane şekeri tarifine dair sıkça sorulan sorular arasında, kestane şekerinin neye iyi geldiği ve saklanma süresi gibi önemli konular öne çıkmaktadır. Bu sorulardan bazıları aşağıda detaylı olarak açıklanmaktadır.
Kestane Şekeri Neye İyi Gelir?
Kestane, yüksek C vitamini ve antioksidan içeriği sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir ve vücudun enfeksiyonlara karşı direncini artırır. Lif açısından zengin olması nedeniyle sindirim sistemine yardımcı olur ve bağırsak hareketlerini düzenler. Faydaları saymakla bitmeyen bu tatlı anti-inflamatuar özellikler göstererek eklem ağrılarını da hafifletir.
Ancak şeker oranı yüksek olduğundan kalorisi de fazla olan bir tatlıdır. 100 gram kestane şekeri ortalama olarak 250-300 kalori arasında enerji sağlar. Bu nedenle porsiyon kontrolü yapılması önerilir. Özellikle diyabet (şeker) veya kilo kontrolüne dikkat eden bireylerin dikkatli tüketmesi gerekmektedir.
Kestane Şekeri Nasıl Saklanır?
Kestane şekeri doğru saklama koşullarında tazeliğini ve lezzetini uzun süre koruyabilir. Kestane şekerini saklamak için serin, kuru ve karanlık bir yer tercih edilmelidir. Nemden uzak tutmak, şekerde bozulma ve kristalleşme oluşumunu önler.
Ayrıca kestane şekerini hava almayan bir kapta veya vakumlu ambalajlarda saklamak, raf ömrünü uzatır. Buzdolabında saklamak isterseniz açıldıktan sonra 5 gün içinde tüketmeniz önerilir. Vakumlu paketlerde ise bu süre 3 aya kadar çıkabilir.
Kestane Şekeri Bozulur Mu?
Evet, kestane şekeri uygun koşullarda saklanmazsa bozulabilir. Kestane şekeri bozulmaya karşı hassastır ve bu durum genellikle küfler ve mayalardan kaynaklanır.
Eğer oda sıcaklığında tutulursa ortalama 2 hafta dayanabilir, ancak buzdolabında muhafaza edildiğinde raf ömrü yaklaşık 1 aya kadar uzar. Açıldıktan sonra kestane şekeri en geç 5 gün içinde tüketilmelidir, aksi takdirde bozulabilir ve tüketilmesi sağlık sorunlarına yol açabilir.
Ayrıca, vakumlu ambalajlarda saklanan kestane şekeri buzdolabında 3 aya kadar taze kalabilir.
Kestane Şekeri Nereye Aittir?
Kestane şekeri, Türkiye’de özellikle Bursa ile özdeşleşmiş bir tatlıdır. 1900’lü yılların başından itibaren Bursa’da üretilmeye başlanan bu eşsiz lezzet, kabukları soyulmuş kestanelerin şeker şurubunda pişirilmesiyle elde edilir.
Bursa’nın Uludağ eteklerinde yetişen kestaneler bu tatlının hammaddesini oluşturur ve Bursa’da Kestane Şekerinin üretimi geleneksel hale gelmiştir.