Mayonez Nasıl Yapılır
Yemektarif.org uzman aşçılar ve yetenekli aşçı adaylarının sizler için paylaştığı tarifleri sunmaya devam ediyoruz. Bugün Mayonez tarifi , Mayonez malzemeleri , Mayonez hakkında merak edilen her şeyi sizler için anlatmaya başlayacağız. Mayonez uzman aşçılarımız tarafından denenmiştir şimdiden afiyetle yiyebilirsiniz.
Mayonez Malzemeler
- 2 yumurta sarısı
- 1,5 su bardağı sıvı yağ
- 1 -2 limon suyu
- 1 çay kaşığı toz hardal
- 1 çay kaşığı tuz
Mayonez Tarifi
- Porselen veya cam bir kaseye yumurta sarıları konur. Sıvı yağ damla damla ilave edilip aynı yönde karıştırılır.
- Daha sonra sıvı yağ iplik gibi akıtılarak karıştırmaya devam edilir. Ara sıra bir çay kaşığı limon suyu katılır.
- Yağ bitince tuz ve hardal konur. Yumuşak bir kıvama gelinceye kadar azar azar limon suyu ilave edilip karıştırılır.
Not
- Mayonez; yumurta sarısı, sıvı yağ, limon ve tuzun meydana getirdiği hassas bir fizik-kimya dengesidir.
- Yumurta sarısındaki lisitin maddesi yağ taneciklerini çökmeden dengede tutar.
- Devamlı ve aynı yönde karıştırmak mayoneze negatif elektrik yükler.
- Yağ molekülleri arasında oluşan elektrik alan kuvveti ile çekim kuvveti eşit olduğunda yağ tanecikleri denge halindedir ve mayonez bozulmaz.
- Mayonez artık yağ kabul etmez duruma gelince biraz daha limon suyu ilave edilerek hızlı karıştırmak gerekir. Demek ki, kimyasal denge için biraz daha asit ortam gerekmektedir.
- Başka şekil: Ayrı kaseye 1 yumurta sarısı konur. Damla damla sıvı yağ ile arada bozulan mayonez ilavesiyle karıştırmak gerekir.
- Bozulan mayoneze nişasta peltesi katmak mayonezi düzeltir, ama iyi bilin ki yaptığınız mayonez değildir.
